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禽流感、食安疑慮之下，不少消費者買蛋首挑「洗選蛋」，食藥署今（25）日便公布國內首見的「生鮮蛋品洗選作業指引」，為降低沙門氏菌污染，從外觀檢查、水溫多少再到風乾、包裝，一步驟一步驟的提供標準作業程序供業者遵循。

食藥署公布的「生鮮蛋品洗選作業指引」，從如何挑選蛋殼完整、殼面平整緊密的原料蛋，再到洗淨水溫宜維持在30度以上，並至少應高於蛋品溫度5度以上，以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入，每一步都有詳細指引。

食藥署食品組科長楊雅珺表示，包括美國、歐盟以及日本等地，皆已有類似的洗選蛋標準或指引，而在國內，食藥署則是首度公布生鮮蛋品洗選操作原則，讓業者可以遵循。

楊雅珺說，生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，不過，蛋品一旦經過洗選的過程，也會洗去蛋殼外的保護層，假使處理不當，有可能使蛋品遭受洗潔劑或微生物污染，因此，洗選過程一定要有良好管控。

楊雅珺指出，這項「生鮮蛋品洗選作業指引」雖非強制性標準，但業者若遭稽查發現不符食品良好衛生規範準則（GHP）規定，限期未改正者，仍須面對6萬到2億的罰鍰。